J’adore les fruits confits, les vrais, les fruits confits artisanaux, de ceux qu’on pouvait trouver dans les confiseries d’antan, celle qu’on trouve encore à Nice, envahies de touristes, guide à la main. Je le sais, je l’ai fait. Alors, je me suis lancé dans cette fabrication. Mes fruits confits, il faut les manger vite, je n’y mets aucun conservateur, disons dans les quinze jours. Ce n’est pas très difficile, de les manger, j’entends. Pas si difficile à préparer non plus. Les meilleurs, marrons glacés mis à part, ce sont les mandarines confites. Sauf qu’ici, à La Réunion, je n’ai pas trouvé l’agrume idéal. Alors je bricole avec des Kumquats locaux, qui donnent un résultat très satisfaisant, juteux, sucré et acide se êlent, le sirop coulant dans la bouche, l’écorce libérant l’arôme du fruit… La recette du kumquat confit, ahhhh, un secret de famille!